Стерилизация пищевых продуктов может продлить срок годности и свежести продуктов питания, а также уничтожить различные бактерии, присутствующие в пищевых продуктах, такие как Escherichia coli, Bacterium cereus, Bacillus megaspermum, Shigella disenteriae, Salmonella typhi, Diplococcus meningitis и Staphylococcus aureus. Кокки и другие бактерии можно уничтожить, чтобы обеспечить безопасность потребления продуктов питания. Что касается стерилизации пищевых продуктов, в настоящее время обычно используемые технические средства обычно включают: стерилизацию ультрафиолетом, стерилизацию высокой температурой и высоким давлением, стерилизацию озоном, микроволновую стерилизацию, стерилизацию паром, радиационную стерилизацию и т. д.
1. Процесс стерилизации сверхвысоким давлением.
преимущество:
Этот продукт, обработанный сверхвысоким давлением, может полностью сохранить первоначальный цвет, аромат, вкус и пищевую ценность пищевого сырья, тем самым продлевая срок хранения продукта. Цвет, вкус и пищевая ценность сока, обработанного сверхвысоким давлением, почти такие же, как у свежевыжатого сока, обработанного под давлением.
недостаток:
Из-за высокого давления в процессе стерилизации сверхвысоким давлением чувствительные к давлению компоненты пищевых продуктов будут повреждены в различной степени. Его избыточное давление увеличивает энергопотребление и предъявляет высокие требования к оборудованию; первоначальные инвестиционные затраты на оборудование сверхвысокого давления относительно высоки, а пищевые заводы общего назначения не способствуют развитию промышленности;
2. Процесс пастеризации
принцип:
Пастеризация фактически использует тот факт, что болезнетворные микроорганизмы не очень термостойки, и использует соответствующую температуру и время выдержки, чтобы убить их всех. Однако после пастеризации небольшое количество безвредных или полезных, относительно термостойких бактерий или бактериальных спор все еще сохраняется. Поэтому пастеризованное молоко следует хранить при температуре около 4°C, и обычно его можно хранить только от 3 до 12 дней. .
Пастеризация в основном используется для стерилизации молока, вина, пива и соков.
преимущество:
Нагревание пищи в течение определенного времени для уничтожения питательных микробов — это метод, позволяющий достичь цели дезинфекции без ущерба для качества пищи.
недостаток:
Поскольку температура, достигаемая при пастеризации, низкая, степень стерилизации не может быть достигнута.
3. Процесс мгновенной стерилизации при сверхвысокой температуре.
принцип:
Стерилизация сверхвысокой температурой называется УВТ-стерилизацией. Общая температура нагрева составляет 125 ~ 150 ℃, время нагрева составляет 2 ~ 8 с, а процесс стерилизации, при котором нагретый продукт соответствует коммерческим требованиям стерильности, называется УВТ-стерилизацией.
Стерилизация сверхвысокой температурой широко используется в бытовой технике, такой как стерилизаторы бутылочек, посудомоечные машины, стерилизационные шкафы, стиральные машины (с функцией стерилизации), паровые швабры и т. д. Например, некоторые стиральные машины обеспечивают функции высокотемпературной стирки для достижения этой цели. стерилизации.
преимущество:
Короткое время стерилизации позволяет продукту иметь более длительный срок хранения, который обычно может достигать более 30 дней.
недостаток:
Сильная термическая обработка оказывает определенное неблагоприятное воздействие на внешний вид, вкус и пищевую ценность продуктов.
4. Процесс ультрафиолетовой стерилизации.
принцип:
Используя радиационный эффект ультрафиолетовых лучей, лампы используются для прямого облучения бактерий, вызывая фотохимические реакции, тем самым подавляя репликацию ДНК и уничтожая бактерии. Кроме того, определенным бактерицидным действием обладает и озон (О3), образующийся в воздухе при ультрафиолетовом облучении.
преимущество:
Сейчас все больше и больше бытовой техники начинают использовать. Например, в некоторые посудомоечные машины добавлены функции ультрафиолетовой стерилизации для более эффективной дезинфекции посуды.
недостаток:
Ультрафиолетовый свет может убить бактерии только на поверхности толщиной 2 мм.