1. Принцип вакуумной сублимационной сушки
Вакуумная сублимационная сушка — это технология сушки, использующая принцип сублимации для обезвоживания материалов. После того, как материал быстро замерзает, его нагревают в вакууме (давление ниже тройной точки воды), чтобы замороженные молекулы воды непосредственно сублимировались в водяной пар и улетучивались. Этот процесс называется вакуумной сублимационной сушкой.
2. Процесс вакуумной сублимационной сушки.
Предварительная обработка
В зависимости от источника и применения сырья методы предварительной обработки также различаются. Например, предварительная обработка фруктов обычно включает сбор, мытье и нарезку, овощи необходимо бланшировать, некоторые продукты готовить на пару и т. д.
Быстрая заморозка
Чтобы закрепить влагу внутри сырья, необходима быстрая заморозка. Чем короче время замораживания, тем быстрее замерзает сырье, тем мельче внутренние кристаллы и тем меньше вреда сырью. Поэтому необходимо выбрать подходящую скорость замораживания в соответствии с фактическим производством.
Вакуумная сушка
Вакуумную сушку обычно разделяют на два этапа: сублимационную сушку и аналитическую сушку. Сублимационная сушка в основном направлена на свободную воду в материале, тогда как аналитическая сушка в основном удаляет адсорбированную воду, которая прочно связана с твердым веществом. Степень вакуума, температура и толщина лотка в процессе сушки напрямую влияют на процесс сушки и качество продукции.
3. Преимущества вакуумной сублимационной сушки
Термочувствительные продукты не склонны к денатурации или инактивации;
Некоторые продукты практически не теряют летучих компонентов;
Объем продукта остается практически неизменным, сохраняя первоначальную структуру и не конденсируясь;
Высушенный продукт рыхлый и пористый, имеет губчатую форму, быстро и полностью растворяется после добавления воды, почти сразу же восстанавливая свои первоначальные свойства;
Сушка осуществляется в вакуумной среде с очень небольшим количеством кислорода, что делает продукт менее склонным к окислению;