Полифенолоксидаза, содержащаяся в чае, участвует в реакции потемнения. Если чай не закрепить, полифенолы будут подвергаться окислительной ферментации под действием ферментов, поэтому чайный лист быстро потеряет цвет, а затем испортится. Следовательно, чайные листья должны быть инактивированы, что является фиксацией чая, чтобы сохранить яркий цвет и свежий вкус.
Микроволновка очень быстро нагревается. Используя характеристики быстрого нагрева в микроволновой печи, чайные листья нагреваются до температуры, при которой активная оксидаза инактивируется за короткое время. Как правило, микроволны могут быстро нагреваться до 90 ℃ в течение примерно 3-5 минут, что требует температуры для удаления зеленого чая выше 90 ℃. Таким образом, активность оксидазы может быть немедленно инактивирована, чтобы зафиксировать чайные листья.
Преимущества чайной машины для микроволновой печи:
1. Быстрый нагрев. Микроволны могут напрямую нагревать материалы внутри и снаружи одновременно. Не требуется предварительный нагрев и высокая эффективность.
2. Равномерный нагрев. Нет ожогов листьев, ожогов краев, образования мусора и т. д.
3. Низкая потеря пищевых ингредиентов. Короткое время нагревания позволяет максимально сохранить другие питательные вещества в чайных листьях.
4. Машина для фиксации в микроволновой печи также может стерилизовать и инсектицидно обрабатывать яйца.
5. Улучшение качества чая. При обработке закрепляющего чая вода быстро испаряется, поэтому легко образуется пористость, а растворенные вещества легко растворяются при заваривании чая.
6. Полная автоматизация, управление ПЛК, непрерывное производство, экономия рабочей силы и снижение эксплуатационных расходов.
7. Экологичность. В работе отсутствует высокотемпературная среда, пыль и шум.
8. В настоящее время широко применяется микроволновая фиксирующая машина: чай, хризантема, жимолость, лист лотоса, рассада ячменя, различные цветы, листья и т. д.
